食物化学是什么食物化学课程教学方法变革与实践_资讯_

张洪微+崔素萍+刘水兵

摘要：文章从食物化学课程与教育的现状动身，提出了将“交互式”教育和“评论式”教育运用于该门课程的战略，并指明晰上述两种教育办法在教育运用时应留意的问题。

要害词：“交互式”教育;“评论式”教育;食物化学

中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1002-4107（2014）12-0029-03

食物化学是从化学视点和分子水平上研讨食物的化学组成、结构、理化性质、养分和安全性质以及它们在出产、加工、储存和运销进程中的改动及其对食物质量和食物安全性影响的科学，是为改动食物质量、开发食物新资源、改造食物加工工艺和贮运技能、科学调整膳食结构、改善食物包装、加强食物质量操控及进步食物质料加工和综合运用水平奠定理论根底的学科[1-2]。食物化学与食物微生物、食物工程三个学科是食物科学学科的三大支柱，食物化学与剖析才能也是食物科学中心才能中榜首重要组成部分，所以具有深沉的食物化学常识关于每一个食物科学作业者和学生来说都是至关重要的。早在2001年，IFT（Institute of Food Technologists）发布的食物科学中心才能规范中，就明确规定了食物科学专业四年制学士学位学生结业后应到达的食物化学与剖析才能，这也阐明晰食物化学在食物科学学科中的重要位置是不行替代和不容忽视的[3]。

食物化学课程是我校食物科学与工程、食物质量与安全和粮食工程专业的专业根底必修课程，对专业课的学习起侧重要的作用。食物化学课程本身具有内容冗杂琐碎、规模广、常识点很多等特色，且较多的触及理论常识，内容较单调，学生遍及反映较难学习。别的，黑龙江八一农垦大学自树立食物科学专业以来，食物化学课程一向没有遭到满足的注重，课程学时较少，也是阻止食物化学课程建造速度的原因之一。针对以上状况，除恰当添加了课程学时外，在近几年的教育中，授课教师要点在教育办法与课程查核办法进步行了变革与探求。首要，经过对讲堂组织办法的变革与实践，断定了以“交互式”教育与“评论式”教育相结合的办法进行讲堂组织，获得了杰出的教育作用。其次，选用多种办法鉴定学生学习成果的办法，对学生终究学习进行查核，有用地进步了学生的学习成果。

一、食物化学教育办法变革与实践

传统的教育办法是以教师为主体，填鸭式的授课办法教育，而学生在讲堂上一向处于听与记的状况，短少与教师、与同学间的沟通和独立考虑的进程，导致学生学习被迫，没有爱好的不良后果。“交互式”教育是以学生为主体，发明讲堂民主交互学习的空气，师生在讲堂上能用了解与宽恕的办法一同体会学习进程，把讲堂变成探求常识、张扬特性、联合协作、教育相长的素质教育场所[4]。“评论式”教育办法是指在教师的精心预备和组织下，为完结特定的教育方针，经过预先规划的计划，启示和引导学生就特定的问题进行考虑和评论，宣布自己的见地，来培育学生独立考虑才能和立异精力的一种教育办法[5-6]。在讲堂组织上以“交互式”教育办法为主，“评论式”教育办法为辅，并贯穿一直。

（一）“交互式”教育办法的实践

交互式教育选用的讲堂教育形式为：学生课前预习→讲堂交互式教育→学生查阅参考材料并完结作业→教师课外辅导与答疑→阶段总结，详细措施如下。

1.课前预习并完结作业：关于大三的学生，有一部分现已没有了课前预习的学习习气，因而，在课程初期需求在教师的催促与严格要求下来完结，因而在前一节课下课前，教师要提示学生下节课的内容要点，为学生指明要预习的内容规模，并留给学生考虑题，帮忙预习。经过3-5次的预习操练，学生根本能把握预习办法后，由学生自主预习，教师不再辅导，但在授课进程中会经过讲堂发问查看学生的预习作用。

2.“教师——学生”讲堂民主交互式教育：教师与学生的交互式学习应贯穿教育的整个进程。首要，充分运用好课前5分钟。从榜首节课开端，明确要求学生每节课前要提早5分钟到教室，学生可运用这5分钟时刻，依据自己实践的状况进行预习、温习与评论，也可与教师进行沟通。引导学生重视食物相关热门与新闻，鼓舞学生在课前5分钟同享自己看到与听到的相关内容，并辅导学生以食物化学的常识来点评与解说有关问题。

在教育理论常识的进程中引导学生进行日子与食物出产现象的发现与总结，辅导学生用理论常识解说实践现象，使学生更易了解常识点，加深形象。如对美拉德反响的解说时，可先让学生回想哪些食物发作的变色现象是美拉德反响引起，让学生找到这些食物加工中的一同点，再为学生解说美拉德反响发作的原理。一同引导学生依据自己的日子经验，比较馒头与面包制造时加工办法与办法的不同，并总结面包加工时的特色，进而阐明美拉德反响条件与影响要素。

3.查阅参考材料与扩展课外稳固操练：每学期榜首节课为学生介绍不同版别的食物化学教材与参考书，辅导学生依据本身状况，参看不同教材。在每一章课后为学生供给相应内容的参考材料，或辅导学生阅读相关网站，查阅相应材料，并要求学生对材料进行收拾总结，运用课前5分钟的时刻为同学做简略的介绍，同学和教师对相关内容进行评论，也可彼此发问及答复。

近几年的教育中，首要针对食物安全热门问题进行了常识扩展，如2011年呈现的地沟油问题、2012年的老酸奶问题等社会热门，引导学生查阅相关材料，用食物化学的常识来解说地沟油和老酸奶问题的要害。并在很多媒体曝光的食物安全事情中，引导学生正确的知道食物安全问题，运用专业的常识区分食物安全事情的真伪，经过这样的教育办法，在添加专业常识的一同，也进步了学生剖析问题的才能。

4.教师课外答疑：采纳开放式，首要运用课前5分钟的时刻与课外的时刻，充分运用网络的联系办法。对有些较简略的问题可在课上请同学答复与解说，添加同学间的沟通时机。2008年，食物化学树立了学校网络课程，同学们能够在网络进步行课程的自学和温习，也可经过留言的办法提出疑问，教师会赶快给予答复。别的运用E-mail、QQ等办法的沟通也是非常便利与便利的。

5.阶段总结：分阶段进行总结，每节课有小结，每一章有回顾总结。学习初期以教师总结为主，后期以同学自己总结为主。除对课程内容的总结外，还要对学生们的讲堂体现和学生学习状况进行总结，给予体现活跃的同学表彰和奖赏，对体现不尽人意的同学以鼓舞，这样渐渐激起学生的学习爱好。

经过交互式的教育，添加了学生与教师的沟通时机，使教师在教育的进程中能够随时把握学生对常识的把握状况，恰当而及时地调整教育办法与进展。一同理论与实践的结合也添加了学生的学习爱好，培育了学生自主学习的习气，到达了杰出的教育作用。

（二）“评论式”教育办法的实践

依据几年的教育实践，总结了评论式教育办法在实践授课进程中的运用办法。咱们将评论办法分为大评论和小评论两种，小评论贯穿每节课的教育进程，大评论则依据课程实践有挑选地进行。

小评论的教育办法是教师较常选用的办法，指的是教师在讲堂教育的进程中，寻觅一两个合适学生评论，而且能够在5分钟内评论完结的问题，由教师引导学生完结[7]。食物化学课程中尽管以理论常识为主，但与实践出产是分不开的，所以在教育进程中，经过罗列食物出产与日子中人们了解的实践比如，引导学生进行小评论，再用理论常识来解说这些实践的现象，而使学生更好地了解。如在解说“温度对蛋白质不溶解性的影响”的常识点时，提出“家用冰箱冷冻室温度为什么设定在-18℃”这个问题，引导学生各持己见，评论只进行两分钟的时刻，经过对问题的答复而解说温度与肉制品中蛋白质不溶解性的联系。小评论的办法可灵敏运用于讲堂的各个环节，关于一些常见的食物加工现象和常被人们误解的一些现象都可作为小评论的内容，学生们经过评论来加深对理论常识的了解。如在学习油脂食物氧化反响的影响要素进程中，请同学解说“为什么富含饱满脂肪酸的猪油的稳定性要比富含不饱满脂肪酸的植物油差，这一现象与理论成果为何不同？”

大评论教育形式，指的是教师先即将评论的内容安置给学生，学生在课外查阅材料、分组评论，预备充分今后再由各组推选一论理学生在讲堂上论述各自的评论成果，最终由教师做总结得出结论[8]。大评论一般在每轮课的教育进程中进行1-2次，可依据学生学习的实践状况，有针对性的规划评论标题。评论的标题要精确详细，有代表性和启示性。评论进程的施行也要遵从有用性的准则，要求对每个小组的每个成员要有明确分工，从课外的材料查阅开端，一向到讲堂上的评论总结，要让全班的同学都参加其间。在讲堂上，教师也要及时地点评，并与学生一同对各组的评论成果进行总结与点评。在近几年的教育进程中，共规划了五个大评论标题，每学期依据实践状况，挑选1-2个标题进行评论，并在每次评论完毕后及时进行剖析总结，对每论理学生的体现进行打分，记入期末总成果中。别的，在评论课的成果鉴守时，除了有教师给出的成果外，还包含评论小组组长为每位组员评分和小组间的互评成果等两部分，这样添加了成果鉴定的公正性，也加强了学生之间评分的客观性与参加性，进步了学生们的爱好，并为参加评论活动供给了动力。

二、运用两种教育办法需留意的问题

“交互式”与“评论式”两种教育办法与学生们习气的传统教育办法有很大的不同，因而要让学生们适应和习气这两种新的教育办法，也需求必定的时刻和一个较缓慢的进程。在实践教育进程中，教师在教育初期要侧重引导学生承受新的教育办法，让学生学会怎么合作教师完结教育作业。

（一）“交互式”教育

“交互式”教育的讲堂空气应该是相等的、尊重的、同享的与宽恕的，教师与学生之间、学生与学生之间是相等的一同学习的联系。教师在教育进程中应该鼓舞学生自动讲话，给学生供给更多的时机参加其间。还要留意完结学生之间的相等，使学生之间相互接收、相互沟通，培育联合帮忙的精力。

在“交互式”教育的施行进程中还有许多的实践困难要处理，例如，学生的根底不同，学习才能不同，无法操控学习进展;学生慵懒比较大，自觉性不强，课外预备不充分，然后不能与教师很好的合作;对学生把握的程度难以把握等等。而要处理这些困难的要害在于交互式教育环节中的榜首个环节——学生的课前预习与作业的完结。若学生很好地完结课前预习与作业，就能顺畅的推进下一环节——讲堂民主交互式教育的进行，这也是完结交互式教育的最重要的一步。

作为完结“交互式”教育的要害环节，教师应精心有用地组织学生完结课前的预习与作业的完结作业，特别要留意教会学生运用资源进行合理有用的自主学习，捉住要点，防止因资源丰富而很多冗余变得盲目无序、目不暇接。还要留意安置作业时，难度应适中，到达查看预习作用的意图即可。关于一些根底较差不能完结作业的学生可要求在预先学习时把自己感到困惑的问题提出来，可组织同学帮忙其处理;在预先学习时鼓舞学生都要活跃考虑和发现问题。教师也要规划好逐层深化的各个要害性问题及配套相应的学习材料，引导学生一步一步经过自己测验处理问题的尽力来把学习面向深化。

（二）“评论式”教育

评论是调集全员参加的有用办法，这也是进步学生学习爱好的有用手法之一，可是要使评论能顺畅进行，就需求教师要做好精心的规划作业，包含对评论标题的规划、评论时刻及评论内容的编列等几个方面[9]。“小评论”在教育进程中是较常运用的办法，对评论标题的规划应紧扣讲堂所讲的理论内容，规模不该扩展太大，而占用太多时刻。“大评论”的规划应具有必定的综合性，应能联系到前面学过的常识，培育学生总结剖析的才能。一同，“大评论”前也应给学生留出富余的时刻来作预备，尤其是针对论文的编撰和评论时多媒体课件的制造，教师要做更多的辅导，这也要求有更多的时刻来作预备作业。

在讲堂的评论施行进程中，教师要留意对评论方向的把握与引导。关于论述得好、观念正确的同学，教师应该及时给予表彰;关于论述中存在问题的同学，教师也应该含蓄地指出问题并引导其得出正确观念;一同，关于一些有不同观念的同学的定见也要进行客观的点评，鼓舞学生宣布自己的观念。在评论的最终，教师应做好总结与点评作业，在点评时应该多用启示、必定、鼓舞的言语，充分调集学生学习的活跃性，引发学生学习的热心。

对评论课的成果鉴守时，除了对论文内容的进行鉴定外，还应添加论文编撰的规范、PPT课件制造的作用等项意图成果鉴定。经过这样的操练为学生编撰科技论文、结业论文和论文答辩打下坚实根底，经过教师对论文编撰和PPT制造的辅导，学生们也能够开始把握论文编撰和课件制造的办法。因为有这两部分成果的组成，学生在学习的进程中也会愈加用心的重视论文编撰的规范性与PPT制造的作用。

在近两年的食物化学课程教育中，教师依据学生的实践状况，进行了“交互式”教育与“评论式”教育办法相结合的教育实践，针对教育进程中呈现的问题也进行了及时的剖析与改善，完善了两种教育办法的运用。经过对施行两种教育办法的2011级食物科学与工程专业及食物质量与安全专业学生的评教成果剖析，发现学生们对两种教育办法的运用都比较满意和认可。对两个专业学生期末试卷的成果和总成果进行剖析，与前几届学生成果的比较成果也标明，学生的均匀成果和及格率都有明显进步。成果查核的内容的添加与办法的改善，在进步了广阔学生参加的活跃性的一同，也使成果鉴定愈加客观与公正。这也标明，“交互式”教育与“评论式”教育办法能够有用地运用于食物化学课程的教育进程中，并可获得杰出的教育作用。但怎么能将两种办法更娴熟地运用于教育，还需求教师在教育进程中依据实践状况进行更深化的研讨。

参考文献：

[1]阚建全.食物化学[M].北京：中国农业大学出版社，

2008：9.

[2]迟玉杰.食物化学[M].北京：化学工业出版社，2012：3.

[3]周志江等.美国食物科学专业本科教育规范[J].食物与

机械，2006，（2）.

[4]田晓明.对高校讲堂民主交互教育的探求与考虑[J].

医学教育探求，2009，（10）.

[5]刘梅兰.“评论式”教育办法在讲堂教育中的探求和实

践[J].哈尔滨学院学报，2013，（7）.

[6]刘建霞，周明哲，张小清.“问题评论式”教育法在高校教

学中的运用研讨[J].高级理科教育，2013，（4）.