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一日半根葱,入春腿带风

张坤小时候乡下的日子,虽然时常缺肉少菜,但有一样却是家常生活中不可或缺的,那就是葱。过日子的人家,哪里缺得了葱!有了葱,菜才有味道,凉拌、小炒、烧炖,葱是百用不厌的调料、辅料,酱爆肉丝、葱爆羊肉,没有葱,肉丝、羊肉爆得再好也无味道。葱不仅提香,还可解膻、去腥。有次感冒,我妈用葱须和姜片煎了碗汤给我喝

张坤

小时候乡下的日子,虽然时常缺肉少菜,但有一样却是家常生活中不可或缺的,那就是葱。过日子的人家,哪里缺得了葱!有了葱,菜才有味道,凉拌、小炒、烧炖,葱是百用不厌的调料、辅料,酱爆肉丝、葱爆羊肉,没有葱,肉丝、羊肉爆得再好也无味道。葱不仅提香,还可解膻、去腥。有次感冒,我妈用葱须和姜片煎了碗汤给我喝,我才知葱还是一味中药,可解毒发汗消肿散瘀通阳。记得小时候,最常干的事就是被我妈打发到左邻右舍家去借葱,这个“借”,是不用还的,同样,邻居也来我家借,也不用还。懂事了才知其中奥妙,平日邻里有个言差语错,葱一借,便化解了。

葱叶青翠碧绿,葱白又晶莹透亮,因此中国文化中常常把小葱与美人联系起来。在一些经典的描述中,通常以“春葱儿”、“水葱儿”比拟年轻貌美的女子。《红楼梦》里,形容美人的样子是“水葱似的”,四个美人在一起,便是“一把子四根水葱儿”。这样的联想其实算是理所当然——纤细,苗条,清秀,水灵灵,就连散发出那一点清甜辛辣味,也像是青春年少女孩子身上的小骄傲和小泼辣。人世很像铺开一桌筵席,清汤寡水与烈火烹油兼备;这些小葱般水灵水秀的妹子们,还真是席间活色生香的风景啊。更有意思的是葱也与人一样,因为生长在不同的地域而有区别。生在南方的叫香葱,娇小玲珑,身材苗条,可谓葱家族中的小家碧玉;长在北方的叫大葱,茎长叶茂,体态丰腴,堪称葱家族中大家闺秀。

葱这居家过日子的乡野时蔬,也曾频频出现在古代诗词中。白居易的《筝》诗写弹筝美人 “双眸剪秋水,十指剥春葱”;陆游曾专门以葱为题赋诗:“瓦盆麦饭伴邻翁,黄菌青蔬放箸空,一事尚非贫贱分,芼羹僭用大官葱”。苏轼则把孩子们吹葱叶的嬉戏写进自己的诗中:“总角黎家三小童,口吹葱叶送迎翁。莫作天涯万里意,溪边自有舞雩风。”王国维在他填的《菩萨蛮》词中说:“玉盘寸断葱芽嫩,鸾刀细割羊肩进。不敢厌腥臊,缘君亲手调”。现代人仿古咏葱的如“独怜南圃不生尘,剪剪罗衣碧玉身。辛辣成全清白志,葱茏点缀艳阳春”,散句有“掰葱如剑张,蘸酱如弯弓,一咬胆气壮,二嚼气如虹”。等等。

我们乡下的老人常说“正月葱、二月韭”,“一日半根葱,入春腿带风”。中医典籍也有很多关于葱的记载。《本草备要》曰葱生辛散,熟甘温,外实中空,腩之菜也;肺主皮毛,其合阳明、大肠,故发汗解肌,以通上下阳气,气通则血活;气为血帅,故治吐血衄血,便血痢血。《食医心镜》曰葱煮粥食,治赤白痢,薤粥亦佳。

葱的营养丰富,蛋白质、糖类、维生素A(主要在绿色葱叶中)、食物纤维以及铁、镁等矿物质含量很高。前辈们认为:农历正月从冰封过的初春土地生长出来的葱,清香脆嫩,没有刺激性的忧虑,营养也最丰富;一年之中,唯有从立春开始,这一个月内的青葱可以多多食用。正月尚且寒冷,恰是感冒的高發阶段,胃疼、腹泻、关节病等也会多起来。此时应注重养护阳气,抗衡阴寒之邪。正月葱不但营养最丰富,保健功能也最强。这时适当多吃葱,能有效减缓病情,它的纤维营养和粘液质可以从事肠胃的清洁兼打蜡工作,清除死角污垢,为人体除旧布新。用葱烹调荤菜,还能预防春季的呼吸道感染。最后,怕冷的人多吃正月葱,可以充分补充热量。大家应该利用“正月葱”来为一年的健康打下根基。

但是有一点也需要提醒大家,正月食葱虽然有诸多保健功能,但《本草经疏》中有一条说得好“表虚容易出汗者勿食,病已得汗勿再进”,因为葱辛散发汗,病已得汗了如果再多食发汗,就会损伤人体津液,让人感到口喝干燥,正气更虚,变生他病。

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张坤小时候乡下的日子,虽然时常缺肉少菜,但有一样却是家常生活中不可或缺的,那就是葱。过日子的人家,哪里缺得了葱!有了葱,菜才有味道,凉拌、小炒、烧炖,葱是百用不厌的调料、辅料,酱爆肉丝、葱爆羊肉,没有葱,肉丝、羊肉爆得再好也无味道。葱不仅提香,还可解膻、去腥。有次感冒,我妈用葱须和姜片煎了碗汤给我喝